食品質(zhì)量安全市場準入制度問答（一）

食品質(zhì)量安全市場準入制度問答（一）一、通則、綜合                                         五、乳制品                             九、冷凍飲品
二、小麥粉、大米、食用植物油                六、飲料                                 十、速凍面米
三、醬油、醋、味精、糖     六、飲料       七、方便面、餅干                十一、膨化食品
四、肉制品                                               八、罐頭


一、通則、綜合
    1、企業(yè)采用快速方法測定的申請材料中，可否僅僅寫出快速測定的儀器，如大米生產(chǎn)企業(yè)，寫快速水分測定儀，不寫分析天平和烘箱？
    答：企業(yè)使用快速方法進行出廠檢驗的，列出其方法使用的儀器設(shè)備即可；可以不列細則中相應(yīng)的儀器設(shè)備。
    2、發(fā)證范圍交叉的產(chǎn)品。企業(yè)申報應(yīng)有自主選擇權(quán)，不能強制要求按主導產(chǎn)品申報。
    答：為加強統(tǒng)一管理，要按主導產(chǎn)品來確定。

    3、7月1日以后市場銷售的生產(chǎn)日期是7月1日以前的“十類”產(chǎn)品是否列入查處范圍。
    答：
    2005年7月1日后市場上銷售的生產(chǎn)日期為7月1日以前的10類合格產(chǎn)品，不納入無證查處的范圍，可以不加貼QS標志在保質(zhì)期內(nèi)繼續(xù)銷售。
    4、拌料、攤涼的場地是否要求離地？
    答：食品的成品、半成品一般要求不得直接接觸地面。

    5、采購質(zhì)量控制是中小型食品企業(yè)比較薄弱的環(huán)節(jié)，要求企業(yè)對原材料把關(guān)到什么程度為宜？
    答：對企業(yè)采購質(zhì)量控制的更低限度要求是，企業(yè)在采購時應(yīng)驗證采購物品的合格證明材料，如檢驗報告，產(chǎn)品合格證明等。對實行市場準入制度管理的食品還要求查驗供貨方的食品生產(chǎn)許可證。食品企業(yè)在原料采購驗證的同時，應(yīng)當建立相應(yīng)的記錄。
    6、倉儲、庫房如何才算滿足要求，能否有個明確的標準？
    答：按通則和細則中的規(guī)定來要求�！冬F(xiàn)場核查表》2.3“庫房要求”中要求，庫房應(yīng)當整潔，地面平滑無裂縫，有良好的防潮、防火、防鼠、防蟲、防塵等設(shè)施。庫房內(nèi)的溫度、濕度應(yīng)符合原輔材料、成品及其他物品的存放要求。原輔材料、成品（半成品）及包裝材料庫房內(nèi)不得存放有毒、有害及易燃、易爆等物品。在一些食品生產(chǎn)許可證審查細則中，對食品生產(chǎn)加工企業(yè)的原輔材料庫、成品庫又提出了具體的要求。如《肉制品生產(chǎn)許可證審查細則》在“生產(chǎn)場所”一節(jié)中，要求“醬鹵肉制品”生產(chǎn)企業(yè)及“熏燒烤肉制品”和“熏煮香腸火腿制品”的生產(chǎn)企業(yè)必須具備：原料冷庫、輔料庫和成品庫。審查員在現(xiàn)場核查時，還要根據(jù)每種食品的生產(chǎn)許可證審查細則中的具體要求進行核查。
    7、產(chǎn)品中不允許添加的食品添加劑，但是所使用的原材料中含有這種添加劑，在發(fā)證檢驗中也檢出來了，如何來判定？如醬鹵肉制品，使用了醬油，而肉制品成品中不允許檢出苯甲酸。
    答：首先要明確，不允許添加并不表示不得檢出。要根據(jù)檢出的量，結(jié)合企業(yè)使用原材料的情況來判定企業(yè)是不是使用添加了食品添加劑。

    8、工廠生產(chǎn)設(shè)備及控制生產(chǎn)過程中所用的相關(guān)儀表儀器等是否必須檢定？
    答：企業(yè)生產(chǎn)過程中所用的相關(guān)儀表儀器也必須檢定，屬于強制檢定工作計量器具范圍的儀器儀表，由縣以上質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門進行檢定；屬于非強制檢定計量器具范圍的儀器儀表，由企業(yè)自行檢定或委托檢定。
    9、大禮包中有發(fā)證產(chǎn)品的，是不是小包發(fā)證產(chǎn)品包裝袋上�。ㄙN）QS標志，大禮包大包裝不�。ㄙN）QS標志？
    答：大禮包是多種食品的混合包裝，其中的發(fā)證產(chǎn)品更小包裝上要加�。ㄙN）QS標志。

    10、有的產(chǎn)品標簽上標注了審查細則規(guī)定的發(fā)證檢驗項目以外的指標，發(fā)證檢驗時，除對審查細則規(guī)定的檢驗項目檢驗以外，標簽上標注的指標是否要一起檢驗？
    答：如果企業(yè)在產(chǎn)品標簽上標注了審查細則規(guī)定以外的其他指標，發(fā)證檢驗時也要進行檢驗，并按企業(yè)的明示值進行判定。

    11、有的企業(yè)使用紙片法做細菌檢驗，可否代替規(guī)定的檢驗方法？
    答：使用試紙進行細菌檢驗按企業(yè)自建方法進行要求。其檢驗結(jié)果要與標準檢驗方法的檢驗結(jié)果有良好的一致性。

    12、對于新開辦的食品企業(yè)，因其尚未進行大批量生產(chǎn)，如何有效核查其生產(chǎn)記錄?
    答：可以不要求具體數(shù)量，但每批都要有記錄。

    13、企業(yè)須具備的冷藏車是否可以租用？
    答：可以租用，但不可以臨時租用。

    14、如果企業(yè)的成品庫中堆放有用與促銷的其他物品，且這促銷品不一定是食品（因為促銷品往往是和產(chǎn)品一起發(fā)出的），這樣行不行？
    答：企業(yè)的成品庫中存放一些于產(chǎn)品相關(guān)的物品是可以的，但存放不能造成對食品安全的危害。

    15、生產(chǎn)過程中關(guān)鍵控制點多為經(jīng)驗的一些描述（如涼曬到八成干即可），而不是可監(jiān)控參數(shù)（如涼曬到水分含量20%即可），這樣是否可以？
    答：生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點，有些是可以靠經(jīng)驗控制的，有些需要靠具體參數(shù)控制。我們應(yīng)當引導企業(yè)逐步進行科學管理，不斷從經(jīng)驗控制走向參數(shù)控制。
    16、食品生產(chǎn)許可對企業(yè)的檢驗?zāi)芰σ�求較高，規(guī)定了必備的檢驗設(shè)備，企業(yè)要從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，必須添置相應(yīng)的檢驗設(shè)備，現(xiàn)在的問題是既便是企業(yè)購置齊全相應(yīng)的檢驗設(shè)備，也不一定能達到檢驗?zāi)芰Φ囊�求，因為人員的培訓是遠比購買設(shè)備更長期的工作。建議增加對食品生產(chǎn)加工企業(yè)出廠檢驗人員的操作考核，因為在現(xiàn)場核查時發(fā)現(xiàn)有的企業(yè)實驗室的檢驗設(shè)備形同虛設(shè)，設(shè)備閑置沒有人進行過操作。
    答：核查一個企業(yè)是否有檢驗?zāi)芰�，不僅是要求企業(yè)具備細則中所列的儀器設(shè)備，還要有實驗用的其他用具，化學試劑等，同時也要對檢驗人員的能力進行核查。綜合考察后，才能做出是否符合的結(jié)論。
    17、雖然審查細則對實行生產(chǎn)許可產(chǎn)品范圍做了比較明確的規(guī)定，但仍對一些產(chǎn)品是否納入準入范圍把握不準。如焙炒咖啡類生產(chǎn)企業(yè)，從其他廠家購進咖啡粉，加入奶精、砂糖后形成一種速溶咖啡產(chǎn)品，這種產(chǎn)品是否列入準入范圍內(nèi)。
    答：細則中已明確規(guī)定，焙炒咖啡的發(fā)證范圍包括焙炒咖啡豆和咖啡粉。速溶咖啡不在焙炒咖啡范圍之內(nèi)，屬固體飲料。

    18、通則要求企業(yè)必須具備5個標準（規(guī)定），對于具體企業(yè)，可否根據(jù)企業(yè)實際情況具備相關(guān)的標準（規(guī)定），如應(yīng)用純凈水企業(yè)可否不需要GB2760和GB14880；固體飲料企業(yè)可否不需要GB5749？
    答：如果某產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)不涉及通則中規(guī)定的5個必備的標準（規(guī)定）中一個或幾個，企業(yè)可以不具備相應(yīng)的標準。

    19、為了獲取更大的利潤，米、面、油生產(chǎn)企業(yè)在成品包裝上，經(jīng)常有短斤少兩的行為，建議在現(xiàn)場核查時，抽查成品庫中包裝成品的計量，看其是否符合《定量包裝計量監(jiān)督規(guī)定》的要求。
    答：按細則要求，不對大包裝進行凈含量檢驗�！抖�量包裝計量監(jiān)督規(guī)定》也是適用于25kg以內(nèi)的定量包裝產(chǎn)品。對于小于25公斤的定量包裝產(chǎn)品，可以按產(chǎn)品標簽的明示值進行檢驗。
    20、在出廠檢驗中，怎樣劃分批的概念？是定多少天為一批還是以數(shù)量多少來界定？
    答：一般來說同一次投料，同一班次生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。批不是以天或數(shù)量來確定的。

    21、在審查過程中，必備的生產(chǎn)設(shè)備是否按細則中規(guī)定缺一不可，有的企業(yè)設(shè)備用自制的設(shè)備代替是否可以？
    答：細則中規(guī)定的必備的生產(chǎn)設(shè)備，企業(yè)不是缺一不可，也可以根據(jù)企業(yè)的實際生產(chǎn)工藝進行合理減少。比如，在食醋生產(chǎn)中，有些企業(yè)用酒精進行醋酸發(fā)酵生產(chǎn)食醋，就可以不要篩選、破碎、蒸煮等等必備的生產(chǎn)設(shè)備。企業(yè)可以使用自制的生產(chǎn)設(shè)備，但要能滿足工藝要求。
    22、在新版現(xiàn)場審查表2.2.3中提出了“生產(chǎn)車間的溫度、濕度、空氣潔凈度應(yīng)滿足不同食品的生產(chǎn)加工要求”，部分產(chǎn)品如純凈水有相應(yīng)的廠房規(guī)范，可以找到空氣潔凈度的依據(jù)，而對大米、茶葉等產(chǎn)品生產(chǎn)車間的溫度、濕度、空氣潔凈度的要求沒有依據(jù)。如何判定？
    答：關(guān)于食品生產(chǎn)車間的溫度、濕度及空氣潔凈度，凡是在審查細則中有相應(yīng)的規(guī)定的，按審查細則中的具體規(guī)定進行核查。在審查細則中沒有相應(yīng)的規(guī)定的，審查員可根據(jù)大米、茶葉等不同食品的生產(chǎn)加工要求，對生產(chǎn)車間的溫度、濕度及空氣潔凈度進行核查評定。
    23、如何核查生產(chǎn)中的過程檢驗？
    答：過程檢驗的方式是多樣的，可以是用儀器進行檢驗，也可以是進行感觀檢驗。過程檢驗要有相應(yīng)的記錄。

    二、小麥粉、大米、食用植物油

    24、采用壓榨法生產(chǎn)的食用植物油是否測定溶劑殘留？
    答：按照食用植物油標準，無論采用何種工藝生產(chǎn)食用植物油，溶劑殘留項目的必須檢驗。

    25、大米拋光時用的水是否應(yīng)符合GB 5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》的規(guī)定？
    答：大米拋光時的用水也是生產(chǎn)用水。生產(chǎn)用水必須符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》的規(guī)定。

    26、大米生產(chǎn)設(shè)備、飲用水制水設(shè)備等一些生產(chǎn)加工設(shè)備，大多為組合型、成套型，企業(yè)填報主要生產(chǎn)設(shè)備表時應(yīng)如何填報?
    答：生產(chǎn)設(shè)備是屬于成套設(shè)備（組合設(shè)備）時，除將成套設(shè)備填入表格內(nèi)外，還應(yīng)對照各審查細則分項列出其所涵蓋的具體功能和相應(yīng)的設(shè)備。

    27、高筋小麥粉的許多性能指標已到達專用粉的要求，是否要求高筋小麥粉的企業(yè)配備清粉機？
    答：不做要求。但企業(yè)可以根據(jù)生產(chǎn)工藝的需要配備或不配備清粉機。

    28、食用油生產(chǎn)加工企業(yè)生產(chǎn)190kg大鐵桶裝和15kg、20kg塑料桶裝食用植物油，是否該納入食品質(zhì)量安全市場準入的范圍，是否該加施QS標志？
     答：企業(yè)生產(chǎn)的190kg大鐵桶裝和15kg、20kg塑料桶裝食用植物油，應(yīng)該納入食品質(zhì)量安全市場準入的管理，也應(yīng)該加貼（�。㏎S標志，同時按規(guī)定加貼食品標簽。
    29、食用植物油細則發(fā)證范圍無米糠油，但相關(guān)標準里卻列出了米糠油的標準，是否發(fā)證？
    答：因為米糠油有了相應(yīng)的標準，米糠油可以發(fā)證。

    30、小麥粉實施細則規(guī)定，面粉生產(chǎn)企業(yè)取得專用粉生產(chǎn)許可證，必須配備粉質(zhì)曲線測試儀，但該測試儀價格昂貴，小企業(yè)尚無力購置及配備檢驗人員，無法取得專用小麥粉生產(chǎn)許可證。能否允許企業(yè)委托有資質(zhì)技術(shù)機構(gòu)檢驗“粉質(zhì)”項目，辦理委托協(xié)議后，給予申辦專用粉生產(chǎn)許可。
    答：按照小麥粉實施細則的要求,專用小麥粉生產(chǎn)企業(yè)必須具備粉質(zhì)曲線測試儀，否則無法對專用小麥粉的質(zhì)量進行控制。所以該項目不允許委托檢驗。
    31、能否將蕎麥粉納入小麥粉申證單元？
    答：不能將蕎麥粉納入小麥粉的申證單元。

    32、在新版現(xiàn)場審查表6.3中，要求開展按規(guī)定過程檢驗。在現(xiàn)場審查中，大米加工自動化程度較高，從稻谷原材料到大米成品的全部加工過程基本上是密閉的，并無半成品，無法開展過程產(chǎn)品檢驗。
    答：大米自動化加工程度較高，從稻谷到大米成品的全部加工過程基本上是密閉的，但是，從稻谷到大米成品之間還是要經(jīng)過篩選、礱谷、碾米等過程，可以通過設(shè)備上的觀察窗口開展產(chǎn)品過程檢驗。
    33、植物油舊標準中有全精煉和半精煉的提法，新標準則將產(chǎn)品分為一至四級，也不要求標注全精煉和半精煉。是否在細則中、證書上取消這種說法？
    答：原植物油標準中也沒有全精煉和半精煉的提法，細則的申證單元是按生產(chǎn)工藝劃分。按工藝劃分申證單元比較合理。

    三、醬油、醋、味精、糖

    34、“醬油”、“食醋”細則中出廠檢驗設(shè)備中缺“恒溫水浴鍋”等，是無法檢測“菌落總數(shù)”“大腸桿菌”的，建議在細則必備檢驗設(shè)備中加上此設(shè)備。
    答：細則中僅列出了主要檢驗設(shè)備，對一些輔助實驗器具沒有一一列出�，F(xiàn)場核查時根據(jù)實際情況進行核查即可。

    35、灌裝機在灌裝醬油后，是否一定要輸送帶將灌裝后的瓶裝醬油輸送至包裝車間，如在灌裝間開個小窗口由人工傳至包裝間可不可以？
    答：可以，灌裝醬油完畢后可以人工搬運。

    36、味精中要求半自動、自動包裝設(shè)備，可否舉例說明？
    答：可以手工裝袋，但要自動封口。

    37、以白砂糖為原料生產(chǎn)綿白糖可以嗎？
    答：不可以。

    38、以豆粕、小麥粉為原料的醬油廠，以大米為原料的醋廠是否可以不要求有篩選機？有些生產(chǎn)高鹽稀態(tài)醬油的企業(yè)，生產(chǎn)中只需將黃豆、面粉、麥麩潤水后直接蒸熟、冷卻拌曲，破碎設(shè)備是否不需要也行？
    答：細則中沒有要求篩選機。以粉狀物為原料或原料不需要破碎的的可不要求破碎設(shè)備。同樣以酒精為原料發(fā)酵生產(chǎn)食醋的企業(yè)可不要求蒸料設(shè)備。
    四、肉制品

    39、散裝肉制品是否屬于發(fā)證范圍？
    答：審查細則中規(guī)定的發(fā)證范圍內(nèi)的肉制品生產(chǎn)企業(yè)，都必須申食品生產(chǎn)許可證,肉制品出廠時必須有包裝，其包裝形式可以是多樣的，大包裝、小包裝、桶、盒包裝等。但不管什么形式的包裝，在出廠時都應(yīng)有食品標簽和QS標志。
    40、肉制品申證單元中生料加工區(qū)和熟料加工區(qū)應(yīng)分別設(shè)置工作人員入口、更衣室和洗手消毒設(shè)施。實際核查中發(fā)現(xiàn)部分企業(yè)只有一個入口（在車間內(nèi)部生料加工區(qū)和熟料加工區(qū)是分設(shè)的），是否可行？
    答：肉制品企業(yè)的生料加工區(qū)和熟料加工區(qū)應(yīng)分開設(shè)置,避免交叉污染,其人流、物流也不得有交叉，所以兩個加工區(qū)不可以共用一個入口。

    41、肉制品生產(chǎn)企業(yè)“廠區(qū)不得有坑式廁所”，那么坑式廁所所在生產(chǎn)車間25米以外也不行嗎？
    答：肉制品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)不得有帶有化糞池或糞坑的坑式廁所；廠區(qū)外也不得存在可能對食品造成污染的污染源。

    42、肉制品生產(chǎn)企業(yè)大多為傳統(tǒng)產(chǎn)品，加工工藝繁雜，設(shè)備簡陋，接觸食品的大多是木制材料（如木質(zhì)案板，木桶等），是否可以？
    答：不可以。肉制品審查細則中規(guī)定，肉制品生產(chǎn)企業(yè)所用加工設(shè)備、設(shè)施及用具均需用不易于微生物孳生的材料制成。

    43、肉制品煮制車間，應(yīng)是熱加工間，處于生制品和熟制品生產(chǎn)區(qū)中間，但它到底屬于生制品生產(chǎn)區(qū)還是熟制品生產(chǎn)區(qū)？
    答：熱加工車間指的是加熱至熟的過程，是一個獨立的區(qū)間。

    44、通則2.1.4要求排污溝密閉，而肉制品細則要求明地溝應(yīng)保持清潔；是否沖突？
    答：不沖突。通則中是對廠區(qū)排污溝的要求，細則中是對車間內(nèi)明地溝的要求。

    45、細則中規(guī)定有區(qū)的規(guī)定，規(guī)定區(qū)與區(qū)之間應(yīng)相對密閉，這個密閉與車間之間的密閉有什么區(qū)別和聯(lián)系？
    答：不允許加工人員與物料露天流動或轉(zhuǎn)運。

    46、通則中規(guī)定：
    “直接用于生產(chǎn)加工的水必須符合生活飲用水衛(wèi)生標準”，請問煮制肉制品的水和有內(nèi)包裝進行二次滅菌煮制用的水是否也要符合“生活飲用水衛(wèi)生標準”。
    答：都是生產(chǎn)用水，均應(yīng)使用符合“生活飲用水衛(wèi)生標準”的水。

    47、魚肉腸應(yīng)屬于肉制品還是水產(chǎn)品發(fā)證范圍？
    答：魚肉腸屬高溫蒸煮腸，既屬于肉制品的發(fā)證范圍，也屬于水產(chǎn)品的發(fā)證范圍。但不要求企業(yè)同時取得肉制品和水產(chǎn)品兩個生產(chǎn)許可證。以肉制品為主導產(chǎn)品的企業(yè)，應(yīng)按肉制品發(fā)放食品生產(chǎn)許可證；以水產(chǎn)品為主導產(chǎn)品的企業(yè)應(yīng)按水產(chǎn)品發(fā)放生產(chǎn)許可證；核查和發(fā)證檢驗可參照相應(yīng)的細則進行。其他發(fā)證產(chǎn)品交叉覆蓋的問題按以上原則處理。
    48、在企業(yè)標準合理性審查中要求審查組在書面材料審查階段，對低于國家標準、行業(yè)標準推薦性指標要求是否合理進行審查。如牛肉干的蛋白質(zhì)指標低于國標、行標的要求，是否可行？
    答：牛肉干蛋白質(zhì)指標不能降低，申證的產(chǎn)品必須達到國標和行標要求。

    五、乳制品

    49、乳制品企業(yè)使用同一條生產(chǎn)線輪流生產(chǎn)巴氏殺菌乳和含乳飲料這兩種不同類別的產(chǎn)品，是否允許？
    答：按照食品生產(chǎn)許可證審查通則和乳制品審查細則規(guī)定，企業(yè)可以用同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)不同的產(chǎn)品，關(guān)鍵在于企業(yè)在轉(zhuǎn)換兩種產(chǎn)品生產(chǎn)時要控制好生產(chǎn)線的清洗、消毒環(huán)節(jié)。
    50、調(diào)味奶是否納入食品生產(chǎn)許可證發(fā)證范圍？如果納入，蛋白質(zhì)含量有何限定？
    答：調(diào)味奶納入食品生產(chǎn)許可證發(fā)證范圍。GB5408.2-1999《滅菌乳》標準中規(guī)定了滅菌調(diào)味乳的蛋白質(zhì)不得低于2.3% 。

    51、對于大包裝奶粉的抽樣應(yīng)如何進行？
    答：可以從大包裝乳粉中抽取樣品，樣品分成10份（可適當減少）；同時，加抽一個空包裝袋，用來檢驗標簽。但因乳粉樣品要檢驗微生物指標，抽取大包裝乳粉樣品要在無菌環(huán)境中完成，樣品容器、取樣工具、運輸過程不得對樣品造成污染。
    52、企業(yè)單元產(chǎn)品增加或擴大品種，如滅菌乳中增加花色乳等是否要備案？
    答：如果在原生產(chǎn)條件的基礎(chǔ)上同一審證單元增加品種，不需要備案；如果是在增加新品種的同時，增加了新的生產(chǎn)線或生產(chǎn)條件發(fā)生了變化，應(yīng)進行現(xiàn)場審查并備案。
    53、乳制品生產(chǎn)企業(yè)中，若企業(yè)具有快速檢測儀，是否還需要配備細則中規(guī)定的檢測設(shè)備？有的快速檢測儀必須定期用標準方法進行校準，如果企業(yè)不具備細則規(guī)定的檢測設(shè)備，很難保證快速檢測方法的準確性。
    答：企業(yè)具有快速檢測儀可以自行校準，也可以采用其他方法校準。如：用標準樣品校準或在當?shù)刭|(zhì)檢所校準。企業(yè)有相關(guān)的檢驗規(guī)程能夠保證檢驗數(shù)據(jù)的準確性即可。
    54、乳制品生產(chǎn)審查中的干法生產(chǎn)乳粉是指的什么樣的生產(chǎn)工藝？對干法生產(chǎn)有什么要求？
    答：乳制品生產(chǎn)細則中的干法生產(chǎn)乳粉是指生產(chǎn)企業(yè)僅靠外部供應(yīng)原料乳粉，進行混合、包裝的過程；企業(yè)沒有原料乳凈乳、殺菌濃縮、噴粉干燥的生產(chǎn)過程和設(shè)備。采用干法生產(chǎn)工藝生產(chǎn)的乳粉生產(chǎn)企業(yè)，生產(chǎn)車間必須達到凈化車間的要求，具備獨立的空調(diào)系統(tǒng)（不得使用家用空調(diào)替代）；空氣凈化系統(tǒng)；內(nèi)部采用彩鋼板作為隔斷，地面采用環(huán)氧樹脂材料制作，確保生產(chǎn)環(huán)境達到恒溫恒濕及空氣的凈化。車間內(nèi)應(yīng)區(qū)分關(guān)鍵衛(wèi)生區(qū)和一般衛(wèi)生區(qū)，裸露的乳粉原料應(yīng)保持在關(guān)鍵衛(wèi)生區(qū)內(nèi)，并保證關(guān)鍵衛(wèi)生區(qū)的氣壓高于一般衛(wèi)生區(qū)。關(guān)鍵衛(wèi)生區(qū)內(nèi)的空氣應(yīng)采用臭氧定時殺菌。
    55、液體乳的生產(chǎn)設(shè)備中，要求有凈乳設(shè)備，除了離心凈乳機外，單聯(lián)或雙聯(lián)過濾器是否可以呢？企業(yè)只通過1～2道200目的尼龍過濾網(wǎng)進行過濾行不行？
    答：凈乳設(shè)備可以用離心凈乳機、單聯(lián)或雙聯(lián)過濾器，但只通過1～2道200目的尼龍過濾網(wǎng)過濾是達不到要求的。

    56、在某一乳制品企業(yè)進行現(xiàn)場核查時，發(fā)現(xiàn)該企業(yè)生產(chǎn)兩種煉乳產(chǎn)品，即一種為按國家標準組織生產(chǎn)的甜煉乳，另一種是按經(jīng)技術(shù)監(jiān)督部門備案的企業(yè)標準組織生產(chǎn)的甜煉乳（企業(yè)標名稱為“濃縮乳”，其工藝和甜煉乳生產(chǎn)工藝一樣，僅添加糖、降低蛋白質(zhì)含量），而企業(yè)所申報的QS產(chǎn)品為符合國家標準的甜煉乳，審查時應(yīng)如何處理？
    答：企業(yè)生產(chǎn)的所有煉乳產(chǎn)品都要符合相關(guān)的國家標準和行業(yè)標準，達不到國家標準的產(chǎn)品檢驗結(jié)論應(yīng)為不符合發(fā)證條件。

    六、飲料

    57、物流凈化設(shè)施具體指哪些？
    答：物流凈化是指生產(chǎn)物料進入準潔凈區(qū)和潔凈區(qū)時的凈化，包括除去外包裝、清洗、消毒這些過程。

    58、人流凈化設(shè)施是需要風淋，還是有個消毒池就可以了？

    人流凈化方法主要有風淋、消毒、洗手、更衣等，要根據(jù)不同生產(chǎn)區(qū)的要求，設(shè)置幾種或全部。

    59、在飲料的細則中，對生產(chǎn)車間的準清潔區(qū)和清潔區(qū)，要求有空氣處理和空氣消毒設(shè)施，清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)為10萬級以上潔凈廠房，是否對固體飲料、二次滅菌的含乳飲料空氣潔凈的要求是否也按此要求呢？
    答：瓶（桶）裝飲用水灌裝車間的空氣清潔度應(yīng)達到10000級且灌裝局部空氣清潔度應(yīng)達到100級，或者灌裝車間的空氣清潔度整體應(yīng)達到1000級，并且在必備生產(chǎn)設(shè)備中明確要求有空氣凈化設(shè)備和風淋門，審查時首先要有符合要求且狀態(tài)完好的必備設(shè)備，其次要有運行維護記錄。
    其他飲料的清潔作業(yè)區(qū)（灌裝車間）要求應(yīng)為10萬級以上潔凈廠房，但在必備生產(chǎn)設(shè)備中沒有要求有空氣凈化設(shè)備和風淋門，因此通常情況下要求企業(yè)應(yīng)通過紫外燈、噴灑消毒劑以及熏蒸等措施對車間空氣中的微生物進行控制即可。
    對于采取后殺菌工藝生產(chǎn)的飲料、固體飲料，以及灌裝線本身就帶有空氣凈化灌裝空間（無菌灌裝線）的生產(chǎn)線，可對灌裝車間的環(huán)境要求相對松一些。
    60、礦泉水是否要對所有界限指標進行檢驗？
    答：產(chǎn)品標簽上明示的界限指標都要進行檢驗。其中至少要有一項界線指標必須符合標準的要求，其它指標按明示值判定。標簽上沒有明示的界線指標不需檢驗。
    61、純凈水廠其桶裝水在自動灌裝壓蓋工序完成以后，用電吹風或類似工具來取代熱收縮膜機完成包裝（膜）工序，是否符合發(fā)證條件？
    答：可以使用自制的設(shè)備來代替熱收縮膜機,但要要求自制的設(shè)備能完成熱膜收縮過程,不能對產(chǎn)品造成污染。

    62、對飲用水的灌裝車間空氣凈化的級別判定不易掌握，是否要求企業(yè)提供凈化等級的證明？
    答：飲用水的灌裝車間空氣凈化級別的判定可以從設(shè)備的功能來判斷，也可以進行現(xiàn)場測量。如果企業(yè)自己建造的設(shè)備，企業(yè)要能證明空氣潔凈度能達到要求的等級。
    63、離子水（弱堿性離子水，將水分子分成OH-及H+）是否納入管理？
    答：離子水這一產(chǎn)品名稱沒有說明產(chǎn)品的真實屬性，企業(yè)應(yīng)首先明確其產(chǎn)品是天然礦泉水、飲用純凈水還是飲用水，然后按瓶（桶）裝飲用水生產(chǎn)許可證審查細則中相應(yīng)的規(guī)定進行受理、審查。
    64、以飲用純凈水為主，加入飲用水的，如有一種水是90%至95%的飲用純凈水，5%至10%飲用水，是否在發(fā)證圍內(nèi)？
    答：瓶(桶)裝飲用水都在發(fā)證范圍之內(nèi)，上述產(chǎn)品應(yīng)按瓶（桶）裝飲用水審查發(fā)證。

    65、純凈水生產(chǎn)企業(yè)不具備濁度儀，是否可以用比色管比色方法檢驗檢驗濁度？
    答：企業(yè)可以使用其他的方法進行出廠檢驗，但要對所用方法進行驗證，所用方法的檢驗結(jié)果要與標準檢驗方法的檢驗結(jié)果有較好的一致性。目視比濁方法進行純凈水的濁度檢驗,難以達到規(guī)定的準確性度要求,
    所以不可行。

    66、在純凈水出廠檢驗中，能否使用pH試紙代替酸度計測定pH值？
    答： pH計的準確性可以達到0.01，一般精密pH試紙只能到0.1，所以也不能用pH試紙代替pH計。

    67、碳酸飲料是否允許二次灌裝？
    答：如果二次灌裝是指分裝的話，碳酸飲料是不允許分裝的。

    68、對生產(chǎn)碳酸飲料企業(yè)的企標進行合理性審查時，二氧化碳指標可否放寬？
    答：二氧化碳氣容量是碳酸飲料的重要指標,在企業(yè)標準中,二氧化碳氣容量要達到GB/T10792《碳酸飲料（汽水）》的要求。

    69、果肉飲料（罐裝）先灌裝后殺菌工藝、無機械化灌裝設(shè)備，手工是否可以？
    答：不可以。飲料中的果肉通常很細小，可以實現(xiàn)機械化灌裝。

    70、果蔬汁飲料生產(chǎn)中，如灌裝后再按罐頭的殺菌工藝進行殺菌，對準清潔區(qū)和清潔區(qū)的要求及空氣潔凈度的要求是否可按罐頭細則的而不按果蔬汁飲料的相關(guān)要求呢？
    答：可以按罐頭細則的要求執(zhí)行。

    71、果汁飲料的發(fā)證范圍為什么不能包括果醋呢？
    答：首先要明確這里“果醋”產(chǎn)品的真實屬性，如果是指酸味的果汁飲料即果汁含量≥5%，可以納入果汁飲料的發(fā)證范圍；如果是調(diào)味用的食醋應(yīng)納入食醋的發(fā)證范圍。
    72、標稱“豆奶”的飲料，在7秒至10秒內(nèi)經(jīng)過130℃板式熱交換器殺菌，不是無菌罐裝，塑料袋包裝，保質(zhì)期2至7天，是否可按植物蛋白飲料發(fā)證？
    答：根據(jù)植物蛋白飲料衛(wèi)生標準的規(guī)定，產(chǎn)品須經(jīng)高壓殺菌或無菌包裝工序，而上述產(chǎn)品的工藝不符合此條規(guī)定，因此這種產(chǎn)品不納入植物蛋白飲料發(fā)證范圍。
    73、以大麥芽為原料、采用植物蛋白飲料的工藝生產(chǎn)出的產(chǎn)品能否納入植物蛋白飲料發(fā)證？其企業(yè)標準的合理性審查是否按植物蛋白飲料的衛(wèi)生標準進行？
    答：可以納入植物蛋白飲料發(fā)證范圍。企業(yè)標準的合理性審查是要按植物蛋白飲料的衛(wèi)生標準和行業(yè)標準進行。

    74、豆奶飲料的標準有兩個，即GB16322－2003和QB/T2132－1995，但這兩個標準對蛋白質(zhì)的要求不一致，GB16322－2003對蛋白質(zhì)的要求大于等于0.5%,QB/T2132－1995對蛋白質(zhì)的要求大于等于1.0%,那么豆奶飲料的蛋白質(zhì)指標應(yīng)該以哪一個標準為主？
    答：GB16322－2003是《植物蛋白飲料衛(wèi)生標準》，QB/T2132－1995是《豆乳和豆乳飲料》標準。從所列標準來判斷，問題中所提的“豆奶飲料”指得是應(yīng)是豆乳飲料。豆乳飲料是一種植物蛋白飲料，所在必須同時符合上述兩個標準，其蛋白質(zhì)的要求≥1.0%。
    七、方便面、 餅干

    75、GB7100-2003《餅干衛(wèi)生標準》中關(guān)于微生物指標的規(guī)定與QB1253-91《餅干通用技術(shù)條件》中規(guī)定有矛盾。應(yīng)如何執(zhí)行？
    答：按GB7100-2003《餅干衛(wèi)生標準》執(zhí)行。

    76、餅干廠若不具備必備的成型設(shè)備，如：曲奇餅干成型中未采用疊層機、輥切成型機等，而采用手工或模具成型，能否通過發(fā)證？
    答：按餅干細則中的規(guī)定，對曲奇餅干要求有疊層機、輥切等成型機，企業(yè)采用手工或模具成型不符合細則的要求。

    77、餅干的包裝形式，單包多重可以算作大包裝，大包裝的產(chǎn)品需具備什么條件？
    答：大包裝沒有一個明確的重量界線。大包裝的產(chǎn)品不得直接裝入外包裝箱,必須用塑料袋或其他包裝材料包裝后再裝入外包裝箱內(nèi)。

    78、餅干生產(chǎn)廠家生產(chǎn)酥性餅干缺必備的設(shè)備，如輥印成型機，而以模具及手工代替，其生產(chǎn)的餅干供給多家連鎖面包店出售，產(chǎn)品有包裝，保證期為30天，能否發(fā)證？
    答：企業(yè)必須符合食品生產(chǎn)許可證細則的要求方可發(fā)放生產(chǎn)許可證；企業(yè)必須按餅干細則的要求使用成型設(shè)備。

    79、方便米粉（米線）有QB/T2652-2004標準，與方便面標準差別較大。建議根據(jù)其與方便面工藝的差異，視情考慮是否納入。
    答：雖然方便米粉(米線)與方便面是兩種不同的產(chǎn)品,但如果方便米粉(米線)能達到方便面細則的要求，也以申請方便面的生產(chǎn)許可證。

    八、罐頭

    80、豆豉罐頭應(yīng)歸屬哪個單元？果蔬類罐頭、其他類罐頭還是醬腌菜單元？
    答：就豆豉來說應(yīng)屬于發(fā)酵性豆制品。而豆豉罐頭不屬于果蔬罐頭，應(yīng)屬于其它罐頭類。但因其沒有國標、行標或地方標準，不納入發(fā)證范圍。

    81、肉禽罐頭和果蔬罐頭中，無行業(yè)標準的是否發(fā)證？
    答：這兩類罐頭有衛(wèi)生標準，無行業(yè)標準也可以發(fā)證。

    82、咸核桃仁罐頭（QB 1411-91）與琥珀核桃仁罐頭（QB 1410-91）應(yīng)列入其他罐頭申證單元還是炒貨食品申證單元？
    答：咸核桃仁罐頭（QB/T 1411-91）和琥珀核桃仁罐頭（QB/T 1410-91）應(yīng)按罐頭產(chǎn)品核查、發(fā)證。

    83、有企業(yè)申請山野菜罐頭，其包裝為塑料包裝，企業(yè)稱其包裝物為抗高溫塑料，其工藝完全符合罐頭生產(chǎn)工藝，可以按罐頭受理嗎？
    答：若按罐頭工藝生產(chǎn)，產(chǎn)品不使用防腐劑，能達到果蔬罐頭的標準，可以按照果蔬罐頭進行核查發(fā)證。但山野菜種類繁多，要確實證明可供人安全食用，必要時按新資源食品處理。
    84、魚罐頭中，如果是原料問題，海域污染造成的砷超標，如何處理？
    答：不符合標準的原料不得用于食品生產(chǎn)加工。

    85、玉米罐頭為什么不列入發(fā)證范圍，甜玉米應(yīng)屬于蔬菜范疇。
    答：根據(jù)現(xiàn)在細則中罐頭的分類，玉米罐頭歸在其他罐頭類。其它類罐頭中,沒有國家標準、行業(yè)標準或地方標準的產(chǎn)品（玉米罐頭目前尚無標準）暫不納入發(fā)證范圍。
    九、冷凍飲品

    86、冷凍飲品食品添加劑檢驗時，糖精鈉和甜蜜素都必須檢嗎？還是僅僅甜蜜素必須檢驗?
    答：根據(jù)細則的要求，都應(yīng)檢驗。

    87、在冷飲產(chǎn)品中，新細則中規(guī)定“不得使用鹽水槽為成型設(shè)備”該條規(guī)定太過籠統(tǒng)，應(yīng)詳細解釋和界定。
    答：新細則中不得使用的鹽水槽指的是以手工操作的鹽水槽。整體的連續(xù)化以鹽水槽方式硬化成型的設(shè)備可以使用，要求加料和模具的推動要自動完成。
    十、速凍面米

    88、速凍的具體要求是什么？
    答：速凍是將預(yù)處理的食品放在-30℃～-40℃的裝置中，一般在30分鐘內(nèi)通過更大冰晶生成帶，使食品中心溫度從-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直徑小于100μm。速凍后的食品中心溫度必須達到-18℃以下。
    89、對速凍食品的運輸工具有什么要求？
    答：運輸產(chǎn)品的運輸工具廂體應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標準，廂內(nèi)溫度必須保持-15℃以下，運輸過程中產(chǎn)品溫度上升應(yīng)保持在更低限度。

    90、東北地區(qū)部分速凍面米食品企業(yè)季節(jié)性生產(chǎn)，冷庫是否必備?
    答：因為室外的氣溫是無法人為控制的，不能保證其溫度在零下18℃以下，波動不超過2℃，所以必須具備冷庫。

    91、豆腐皮包肉，木薯粉肉等速凍食品是否可以納入“雜糧”制作的速凍面米食品發(fā)證？
    答：豆腐皮包肉，木薯粉肉都不是速凍面米食品。

    92、速凍面米食品生產(chǎn)其原料要按要求“清水清洗”，實際中，許多企業(yè)是將蔬菜浸泡在水池里，然后不斷加水，讓水溢出來，一邊進行清洗，這樣行不行？
    答：能達到流水清洗,保證將菜料洗凈即可。

    93、速凍肉丸（以淀粉或小麥粉及肉為主要原料）是否納入發(fā)證范圍？假如企業(yè)標準參照速凍面米食品標準執(zhí)行，可否納入速凍面米食品申證單元。
    答：速凍肉丸不是速凍面米食品，不納入速凍面米食品的申證單元。

    十一、膨化食品

    94、爆米花的必備生產(chǎn)設(shè)備如何掌握？
    答：要求膨化設(shè)備和包裝設(shè)備。

    95、根據(jù)公布的發(fā)證產(chǎn)品目錄，奶酒、烤饃片、薯條、薯片、奶片等應(yīng)如何歸類不太清楚。
    答：奶酒、烤饃片、奶片現(xiàn)還沒有納入生產(chǎn)許可證管理范圍。以土豆粉作為原料按一定膨化工藝加工而成的薯條、薯片，屬于膨化食品發(fā)證范圍；用土豆直接切片并油炸等膨化工藝加工而成的薯類食品，如果產(chǎn)品質(zhì)量能達到膨化食品相關(guān)標準的要求，屬于膨化食品，可以納入發(fā)證范圍。
    96、鍋巴是否屬于膨化食品？
    答：鍋巴產(chǎn)品如果其生產(chǎn)工藝符合膨化食品有關(guān)工藝類型的要求，執(zhí)行的產(chǎn)品標準和實物質(zhì)量均符合膨化食品國家、行業(yè)標準的要求，就可以納入膨化食品的發(fā)證范圍。
    97、膨化食品發(fā)證檢驗中規(guī)定的非油炸型的可不檢“酸價”、“過氧化值”、“羥基價”，但有些企業(yè)膨化后加淋油程序，脂肪含量可達15%。建議：將細則發(fā)證檢驗要求改為：脂肪含量超過5%，時應(yīng)檢驗“酸價”、“過氧化值”、“羥基價”。     答：淋油型和油炸型都要檢“酸價”、“過氧化值”、“羥基價”；油炸型與非油炸型不能用脂肪含量來劃分。

    98、天然果蔬片能否納入膨化食品發(fā)證？
    答：不能。水果蔬菜脆片有專門的行業(yè)標準QB2067-1995《水果、蔬菜脆片》，所以不納入膨化食品產(chǎn)品范圍。

    99、由大米、或小米經(jīng)膨化后再用糖漿粘制成的米糕或米糖屬于膨化食品？
    答：由大米、小米、玉米等谷物經(jīng)膨化工藝加工成體積明顯增大的食品，然后加油脂、醬料糖或果仁等輔料夾心或涂成等工藝制成的酥脆食品，如果產(chǎn)品質(zhì)量能達到膨化食品相關(guān)標準的要求，或企業(yè)執(zhí)行膨化食品行業(yè)標準，可屬于膨化食品，可以納入膨化食品發(fā)證范圍。